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Arroz caldoso con bogavante

Si digo que soy un entusiasta del arroz no estaré diciendo nada original, el consumo anual de este cereal es de cerca de 600 millones de toneladas, según la FAO, el arroz proporciona el 18,9 % de toda la energia alimentària mundial, elevándose este porcentaje en algunas zonas del planeta. Los griegos lo introdujeron en su dieta durante el imperio de Alejandro Magno en el … Continúa leyendo Arroz caldoso con bogavante

Albóndigas de la Abuela María

Albóndigas de la Abuela María Ingredientes: 600 g de Lomo de cerdo600 g de pollo, muslo y contramuslo sin piel y sin hueso cebolla grande2 dientes de ajosRama de Perejil1 vasito de vino blanco (opcional)150 g de miga de pan1 tomate grande rallado1 vaso de leche para remojar2 huevos Para la picada: 1 rebanada de pan frito1 puñado de almendras1 dientes de ajoPerejil Hacer que … Continúa leyendo Albóndigas de la Abuela María

Arroz en Caldero

Plato de arroz marinero típico del levante español, aunque en Murcia y Alicante se le da este nombre, en zonas de Castellón y Cataluña, con pequeñas variantes, se le llama arroz a banda. Un arroz humilde que a mi abuelo Diego le encantaba, una forma marinera de preparar el arroz, los pescadores lo cocinaban a bordo con pescado de bajo valor comercial, o morralla, mi … Continúa leyendo Arroz en Caldero

Crema de zanahorias y boniato

Ingredientes: 10 zanahorias 2 boniatos 1 puerro 100 g de arroz 60 g de mantequilla Picatostes Chorro de Aceite de oliva Sal En una olla o cazuela poner el aceite y la mantequilla, cortar las verduras en cuadritos pequeños para que se cocinen más rápidamente, saltear las verduras. Una vez pochadas cubrir con caldo o agua. Cuando empiece a hervir añadir el arroz, poner sal … Continúa leyendo Crema de zanahorias y boniato

Alcachofas con Jamón

La alcachofa es una hortaliza de temporada, se consume entre los meses de noviembre y marzo, sus propiedades saludables la hacen aparecer en infinidad de dietas, su valor calórico es muy bajo, es cierto que no contiene grasas, ni apenas hidratos de carbono, es rica en fibra, reduce el colesterol, protege contra enfermedades cardiovasculares, contiene fósforo, hierro, magnesio, calcio y potasio así como diversas vitaminas, también … Continúa leyendo Alcachofas con Jamón

Puerros gratinados

El puerro es uno de los ingredientes estrella de la cocina del norte, su fino pero potente sabor puede dar categoria a cualquier receta. Hoy les voy a dar el protagonismo que merecen y van a ser el ingrediente principal de este primer plato. Hay quien utiliza puerros en conserva, los hay de gran calidad, pero si se dispone de tiempo, prefiero comprarlos frescos y … Continúa leyendo Puerros gratinados

Bacalao en salsa verde

Receta tradicional, sencilla y rica, los pescadores lo preparaban a bordo por ser una forma rápida y deliciosa de cocinar el bacalao o cualquier otro pescado como el rape, la merluza, el rodaballo etc. tambien para cocinar marisco como almejas, navajas, berberechos… En pocos minutos tendremos un plato de categoría y para mojar pan. Ingredientes: 800 g. de bacalao limpio, sin espinas, desalado. 100 g … Continúa leyendo Bacalao en salsa verde

Alubias con arroz y alcachofas

Plato característico de la huerta murciana, judías con habichuelas y unas verduras de temporada como las alcachofas, cocina popular de cuchara. Se trata de un plato en el que las alubias y las verduras tienen el protagonismo y el arroz es un digno acompañante que sirve para espesar y aumentar el guiso. Mi abuela Carmen y mi madre añadían pencas de cardo, acelgas judías verdes … Continúa leyendo Alubias con arroz y alcachofas

Arroz con chipirones y ajos tiernos

Receta que en su día me recomendó mi cuñada  Olga Marín con la que suele obsequiar los paladares de la familia. Un arroz tradicional de la costa levantina, más ligero que la paella, el arroz aporta hidratos, y las proteínas del calamar y las gambas aportan los nutrientes para que pueda servirse como plato único, como complemento se puede acompañar de una buena ensalada. El … Continúa leyendo Arroz con chipirones y ajos tiernos

Cazuela de arroz a la sitgetana

Hace tiempo que quería publicar esta  receta de la cocina popular de Sitges, mi pueblo natal. Se trata de un arroz caldoso típico de la costa mediterránea del siglo XIX, un auténtico mar y montaña descrito en el libro de Emerencià Roig » El Sitges dels nostres avis», uno de sus ingredientes caracteristicos es la tallarina Mediterranea, un tipo de almeja bivalva parecida a la coquina … Continúa leyendo Cazuela de arroz a la sitgetana

Tortilla de patatas

Hay muchas gustos y formas de cocinar una tortilla, la elección de la variedad de patatas es opcional pero es muy importante. Yo suelo utilizar mona lisa o kenebeck, se puede freír o simplemente pochar, se puede añadir cebolla, hacerla más jugosa o más cuajada, incluso se puede rellenar al gusto y algunos se atreven a untarla con mayonesa. Yo voy a explicar algunos trucos … Continúa leyendo Tortilla de patatas

Arroz negro con chipirones

Una exquisita versión del arroz negro, un plato  típicamente Mediterráneo, esta vez, para variar,  en lugar de sepia, lo haremos con chipirones, el fumet hecho con pescados de roca, un buen sofrito de cebolla, ajo y tomate, asociado al peculiar sabor de la tinta del calamar, aseguran un plato estrella. INGREDIENTES 400 g de Arroz  Bomba 900 ml de caldo de pescado 300 g de … Continúa leyendo Arroz negro con chipirones

Lentejas con verduras

Las lentejas son una de las legumbres consumidas por la especie humana desde la noche de los tiempos, una fuente de proteínas alternativas a las de origen animal, además de una rica aportación de minerales. Se pueden hacer exclusivamente con las verduras o añadir proteínas cárnicas, eso lo dejo a la libre elección de cada uno. 400 gr de lentejas pardinas extra 2 butifarras 1/4 … Continúa leyendo Lentejas con verduras

ARROZ CON VERDURAS Y ROVELLONS

Como buen entusiasta de los arroces y para aquellos que quieran empezar a comer sano sin renunciar al buen paladar, os propongo esta receta de arroz con verduras. Cocina mediterránea en estado puro, un buen caldo de verduras y los productos hortícolas de temporada, la imaginación al poder, ideal para veganos y vegetarianos. Yo todavía no me he convertido al veganismo, estoy en ello, por eso … Continúa leyendo ARROZ CON VERDURAS Y ROVELLONS

Fideos gordos (aletría) con bacalao

Un guiso típicamente murciano, allí todavía llaman aletría a los fideos gordos, que como curiosidad, según la RAE es una palabra que proviene del árabe hispanico alatríyya, este del árabe clásico itriyah, este del arameo rabínico iṭṭĕrī[tā especie de fideos, y este del latín attrīta, desmigajada, sopa), Mi abuela y mi madre lo solian cocinar los días de cuaresma alternando con el típico potaje de … Continúa leyendo Fideos gordos (aletría) con bacalao

Callos con Capipota a la catalana

En Cataluña es obligatorio que algunos productos de casquería como los callos, la cabeza de ternera o las patas se vendan precocidos y blanqueados, no obstante yo los suelo limpiar en un bol con un chorro de vinagre antes de cocinarlos. Ingredientes: • 1 kg de callos de ternera• 4 manitas de cordero• 1/2 kg de cap i pota• 1 puerro• 2 cebollas  grandes• 1 … Continúa leyendo Callos con Capipota a la catalana

Tarta de yogurt y queso, sin horno.

Una tarta de queso casera, un postre delicioso, fácil y rapido de hacer, al no precisar horno para su elaboración. Yo suelo usar una mezcla de quesos crema philadelphia y mascarpone que le dan un toque muy cremoso y delicioso. Ingredientes y utensilios de la base de la Tarta de yogur y queso: 200 g Galletas cookie80 g Mantequilla sin sal fundidaMolde desmontable de 24 cmPapel de hornear Ingredientes del … Continúa leyendo Tarta de yogurt y queso, sin horno.

POLLO RELLENO CON VERDURAS Y BECHAMEL

INGREDIENTES: 2 pechugas de pollo fileteadas Champiñones 1 Calabacin 1 Zanahoria 1 cebolla2 dientes de ajo ELABORACIÓN: Triturar la cebolla y el ajo Rallar la zanahoria por la parte cruesa del ralladorLavar calabacín  y  sin pelar rallar por parte gruesa del rallador. Laminar y saltear los champiñones, (si son grandes) salpimentar al final. Pochar la cebolla y el ajo 5 minutosAñadimos la zanahoria y el … Continúa leyendo POLLO RELLENO CON VERDURAS Y BECHAMEL

Habitas baby a la catalana

  Un plato tradicional de la cocina catalana, con mucha personalidad por el sabor especial que le aporta la menta, el vino rancio y sobre todo el bull, un tipo de butifarra negra de tierras catalanas. Tradicionalmente este plato se cocina en cazuela de barro aunque no es imprescindible, yo he utilizado una placa especial para poder cocinar en la cazuela de barro sobre una … Continúa leyendo Habitas baby a la catalana