Esta sencilla y rápida forma de preparar la carne hace las delicias de los más pequeños. Ingredientes: 1/2 Carne picada de ternera 1/2 cebolla rallada 1 huevo 100 cl de leche Harina Miga de pan 2 dientes de ajo Perejil Aceite de oliva Sal Preparación: Hacemos un majado en el mortero con el ajo y el perejil y unos granos de sal gorda hasta obtener … Continúa leyendo Filete Ruso
La forma mas común de preparar unos canelones suele ser rellenos de carne, regados con una salsa bechamel y queso. Pero las posibilidades de la pasta rellena son infinitas, el límite es tu imaginación y los gustos personales tuyos y de tu familia. El relleno para los canelones que vamos a preparar hoy son la combinación de una exquisita hortaliza, gambas peladas y atun en … Continúa leyendo Canelones de espinacas, atun y gambas
Este guiso, además de ser muy rico, es un buen recurso para esos días que abres la nevera y recuerdas que tienes que hacer aprovisionamiento. Un buen cocinero siempre tiene que tener recursos para elaborar un buen plato a partir de las existencias, nuestras abuelas sabían mucho de eso. Hoy he recordado que las patatas que tengo en la despensa se están grillando y hay … Continúa leyendo Patatas a la riojana
El ossobuco a la milanesa es un plato tradicional de la cocina italiana. Se trata de un guiso preparado con jarrete de ternera, parte de la pantorrilla en rodajas de unos 3 cm de grosor y sin deshuesar. A menudo se sirve acompañado de risotto alla milanese. Al servirse con el hueso y médula, este plato aporta proteínas y minerales como zinc y hierro. INGREDIENTES (6 personas) 6 piezas de ossobuco de … Continúa leyendo Ossobuco con arroz
La olla de cerdo es un suculento plato murciano, mi madre lo cocinaba como nadie. Para mi hija Cristina era una celebración el día que había para comer este plato que ella llamaba «el guisado de la morcilla». Se elabora con los siguientes ingredientes: -1 trozo de tocino fresco-1 trozo de gallina-1 trozo de oreja y 1 pie de cerdo-1 codillo fresco -400 g Alubias … Continúa leyendo Olla Murciana
El risotto es un arroz muy diferente a los arroces que se hacen en España, yo no he sido nunca muy fan de estos arroces italianos pero últimamente he descubierto que existen variedades para todos los gustos y su elaboración es muy sencilla. INGREDIENTES: 200 g de arroz Una cebolla 2 dientes de ajo 150 g Champiñones 150 g setas Portobello 50 g de mantequilla … Continúa leyendo Risotto al fungi
Se trata de una ensalada fría cuyos ingredientes son: bacalao desmigado, pimiento verde italiano y rojo cortados en pequeños trozos, cebolla, aceitunas y tomate (rallado o cortado en dados). Se aliña con aceite de oliva,vinagre, sal y pimienta. Ingredientes: 40 g de pimiento verde 40 g de pimiento rojo 40 g de tomate de ensalada 20 g de cebolla tierna 40 g de aceituna negra 50 ml de aceite de oliva virgen 100 g … Continúa leyendo Esqueixada de bacalao
La primera vez que fui a Extremadura me quedé maravillado de sus verdes dehesas y cielos de azul intenso. Tuve la suerte de recorrer las dos provincias acompañando a Benito, Cácereño de pro y excelente persona, al que se le identifica como «El rana» en toda la comarca de Montanchez, conocedor de todos los rincones extremeños, hizo de perfecto Cicerone y le estaré siempre agradecido. … Continúa leyendo Huevos a la extremeña
INGREDIENTES: Huevos, 8 unidades Jamón serrano, 150 gramos Chorizo, 150 gramos Tomate, 300 gramos Cebolla mediana, 1 unidad Guisantes congelados, 200 gramos Aceite de oliva, 5 cucharadas Sal, al gusto Pimienta molida, al gusto ELABORACIÓN: Pelar y picar la cebolla. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. En otro recipiente se ponen a hervir los guisantes con agua … Continúa leyendo Huevos al plato
Para 4 Comensales INGREDIENTES: · 1 Kg. de chipirones de calidad · 100 gr. de jamón, · 4 tomates medianos maduros, · vino blanco, · miga de pan, · harina, · 2 cebollas medianas, · 4 dientes de ajo, · 1/2 hoja de laurel, · nuez Moscada, · perejil, · pimienta, · 1 cucharadita de pimentón, · aceite y sal. ELABORACION: Limpiar los chipirones, reservando su tinta. Las aletas y los tentáculos se cortan muy menudos con unas tijeras … Continúa leyendo Chipirones rellenos
Los paparajotes son un postre típico de la huerta murciana hechos con hojas de limonero recubiertas con una masa hecha básicamente con harina y huevo que se fríen y se espolvorean con azúcar en polvo y canela. Mi madre los ha hecho toda la vida sin la hoja de limonero y son deliciosos. INGREDIENTES Para 4 personas -300 gr. de harina. -100 gramos de azúcar. -4 huevos. -1 vaso de leche. -1 sobre de levadura Royal – Aceite -1 … Continúa leyendo Paparajotes
INGREDIENTES: Para las Albóndigas: – 1/2 Kg de bacalao desalado y desmigado – 3 huevos batidos – Sal (para rectificar el punto) – Ajo perejil picado (4 dientes de ajo y un poco de perejil) – Miga de pan de payés o del día anterior (lo justo para que se nos quede una masa firme) Para el Guiso: – Espinacas troceadas no muy grandes … Continúa leyendo Potaje de semana santa con albondigas de bacalao
Vamos a preparar un suculento cordero al horno, un plato exquisito, sencillo de cocinar pero como todas las cosas en este mundo, hay que saber donde podemos meter la pata. Hoy vamos a meter al horno la pata del cordero y vamos a obtener un manjar para obsequiar los paladares de nuestra familia y amigos. Esta receta es una variante del cordero a la Segoviana, … Continúa leyendo Cordero a mi estilo
La carne de pollo es sabrosa, saludable y económica, se puede preparar de mil maneras pero la receta tradicional del pollo al ajíllo es una de mis preferidas. Aquí os dejo la receta: Ingredientes para 4 personas 1 pollo de 1.500 gr aprox. 8 dientes de ajo aceite de oliva Harina Zumo de 1 limón 1/2 Brick de caldo de pollo 1 hoja de laurel … Continúa leyendo Pollo al ajillo
Esta receta es uno de esos potajes sencillos a base de legumbres y verduras con un buen sofrito, apto para vegetarianos, rápidos y saludables. Este plato siempre me recuerda a mi querida y añorada abuela Carmen, Murciana nacida en la localidad de El Palmar, esforzada cocinera de familia, era de esas abuelas que siempre tienen la generosidad de sentarse en la mesa cuando todos los … Continúa leyendo Habichuelas con acelgas (Murcia)
Empanada Gallega de bacalao y gambas. Ingredientes para la masa: 500 g. de harina de fuerza 30 g. de levadura prensada 50 cc de vino blanco 150 cc de agua templada 100 cc de aceite de oliva Aceite del sofrito un pellizco de azucar sal Preparación: Desmiga la levadura en la harina, pon esta encima de una mesa dandole forma de volcan. En el centro … Continúa leyendo Empanada Gallega de Bacalao y gambas
Esta receta es una variante del arroz caldoso con bacalao al que se le añaden patatas. Su nombre se debe a los tres ingredientes básicos que lo componen, es frecuente en la zona de Extremadura. Ingredientes: 400 g Arroz 250 g de bacalao desalado 2 Patatas 1 Cebolla 1 Pimiento verde 1 diente de ajo 2 Tomates Aceite de oliva Caldo de verduras o agua … Continúa leyendo Las tres cosas del tío Juan
Si digo que soy un entusiasta del arroz (Oriza sativa) no estaré diciendo nada original, el consumo anual de este cereal es de cerca de 600 millones de toneladas, según la FAO, el arroz proporciona el 18,9 % de toda la energia alimentària mundial, elevándose este porcentaje en algunas zonas del planeta.
Los griegos lo introdujeron en su dieta durante el imperio de Alejandro Magno en el año 320 antes de Cristo con el nombre de Oryza, (Moneda de intercambio). Existen mas de 1.300 variedades y al no contener nada de gluten es ideal para celíacos.
En esta receta vamos a utilizar la variedad bomba, (Oryza sativa, L) este arroz, muy redondo tiene la particularidad de no abrirse, absorbe más agua y no se adhiere tanto a la base del recipiente donde se cocina por la composición de sus almidones. El arroz bomba de Calasparra puede ser una elección excelente.
Hecha esta breve referencia a las características del rey de los cereales, empezamos con la tarea:
Hoy seremos 6 en la mesa y viene la familia a casa, así que vamos a estirar el presupuesto y prepararemos los siguientes ingredientes:
3 bogavantes
4 calamares limpios
Una sepia grande
300 gr. de gamba roja, puede ser langostinera
1/2 Kg. de almejas
700 gr. de arroz bomba
1 cebolleta
2 Pimientos verdes
3 dientes de ajo
1 guindilla o cayena
3 tomates maduros rallados
1 cucharada de carne de pimiento choricero o el de 3 ñoras.
1 cucharada de pimentón dulce.
Unas hebras de azafrán.
Un buen chorro de brandy
Sal
2,8 litros de fumet de pescado
Para el fumet de pescado:
1 puerro
1 cabeza de merluza o de rape
250 g de galeras
1/2 rama de apio
2 zanahorias
las cabezas y cáscaras de las gambas
unos granos de pimienta
1 hoja de laurel
Sal
Elaboración:
Ponemos a cocer el fumet de pescado en una olla con todos los ingredientes limpios, dejamos cocer 25 minutos. Pasamos el fumet por un colador chino, exprimiendo con el mazo del mortero para extraer todos los jugos.
En la cazuela de hierro grueso donde vamos a elaborar el arroz, ponemos un buen chorro de aceite de oliva, los 3 dientes de ajo cortados en laminas y la guindilla o cayena. Doramos a fuego medio hasta que el ajo coja color.
A continuación ponemos el bogavante cortado, la cabeza en dos por la mitad y la cola en tres trozos, marcamos a fuego vivo, cuando coja color añadimos el coñac y flambeamos. Al apagarse la llama, sacamos el bogavante y reservamos.
Ponemos un poco más de aceite, rehogamos las gambas y las reservamos. En el mismo aceite freímos el calamar y la sepia unos 5 minutos, a continuación pochamos la cebolla picada muy finamente, unos 10 minutos, añadimos el tomate y a los 5 minutos, la carne de pimiento choricero, el azafrán, el pimentón, inmediatamente agregamos el arroz y lo sofreímos antes de añadir el fumet bien caliente.
Para que nos quede caldoso tenemos que disponer de 4 partes de caldo por cada parte de arroz, 2,8 litros, es importante medirlo, yo suelo añadirle un cucharón más para evitar que el arroz se beba el fumet mientras la familia toma posesión de la mesa.
Con el fumet incorporamos la cabeza y las pinzas del bogavante y a los 10 minutos de cocción, añadimos la cola, incorporamos las almejas y seguimos cociendo a fuego medio bajo otros 6 minutos, las gambas las pondremos en los dos últimos minutos.
En total, la cocción del arroz en el fuego será de 16 o 17 minutos como máximo.
Dejaremos reposar tapado otros 3 minutos y ya estará listo para servir.
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