Las “Gachas” son un plato antiguo y muy típico de la gastronomía española que se elabora fundamentalmente con harina de almortas y agua. Fue un plato tipico de los pastores por ser muy energetico y adecuado para superar los fríos. Se suele acompañar con panceta de cerdo troceada, fresca o curada.
De la almorta, es obligatorio decir que se trata de una leguminosa que en los años 40, debido a la escasez de alimentos, formaba parte casi exclusiva de la dieta de muchas personas. En esa epoca, se descubrió que los aminoácidos de esta legumbre podian producir parálisis crónica, (latirismo mediterraneo) sobre todo en personas que no consumían ningún tipo de proteínas. Se prohibió su venta durante unos años pero hoy en día, por fortuna la cultura alimenticia y la situación económica (pese a la crisis) han erradicado esa patología y la harina de almorta se puede encontrar en cualquier supermercado o gran superficie.
Las gachas se suelen comer directamente de la sartén formando un corro en torno a ella y otro dos pasos para atras que se van intercambiando para que todos puedan comer.
Ingredientes:
6 cucharadas soperas de Harina de Almortas (1 por persona)
1/2 kg de Panceta de cerdo curada
150 g de Longaniza fresca con pimentón o chistorra
Una patata grande cortada a cuadritos
1 cabeza de ajos
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
6 vasos de agua
3 cucharadas de café de pimentón dulce de la Vera
Sal
Preparación:
Calentar aceite en una sartén.
Pelar los dientes de ajo, sofreírlos y retirarlos.
Trocear la panceta en tajadas y freírla en la sartén en aceite a fuego medio. Sacarla y reservarla.
Freír la longaniza fresca o chistorra y retirar.
Freír los cuadrados de patata y apartar.
Añadir el pimentón en la sartén y sofreír a fuego muy lento para que no se nos queme y amargue.
Inmediatamente después añadir la harina de Guijas o Almortas, también a fuego lento.
Mezclar bien con el pimentón y sofreírlo todo durante 2 minutos aproximadamente. (No debe quemarse, si se quema hay que tirarlo y empezar de nuevo)
Añadir agua sin dejar de remover, como si hiciéramos bechamel hasta que la mezcla sea espesa, añadir poco a poco la sal necesaria y los ajos que freímos al principio, las patatas y un tercio de la panceta que teníamos reservada para que tomen más sabor las gachas.
Esperar que el aceite y la grasa suban a la superficie (15 – 20 minutos)
Distribuir el resto de la panceta y el chorizo por encima, dejar reposar 5 minutos, y servir en la sartén.
Se pueden dejar las tajadas de panceta como segundo plato.
Opcional: se puede acompañar todo de unas guindillas o pimientos.
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